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Salate gehören zur Kalten Küche und werden entweder als Vor-, Hauptspeise oder als Beilage gereicht. Es existieren aber auch Salate, die fast komplett aus Fleisch hergestellt werden. Hier ist zum Beispiel der Fleischsalat zu nennen. Andere Salate, die nicht überwiegend aus Salatpflanzen bestehen, heißen Nudel-, Bulgur-, Couscous-, Hirse-, Kartoffel- oder Reissalat, haben das entsprechende Grundnahrungsmittel zur Basis und werden mit weiteren Gemüsen nahezu aller Art verfeinert sowie mit Gewürzen angereichert. Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein und werden fast immer kalt serviert.